Comment faire des bouchées vapeur (dim sum) ?

Les bouchées vapeur ou « dim sum » sont des petits mets délicieux et raffinés originaires de la cuisine chinoise. Ces petites merveilles culinaires à la fois savoureuses et esthétiquement agréables se dégustent à chaque repas. Vous souhaitez en cuisiner à la maison ? Découvrez nos 3 meilleures recettes dans ce guide culinaire et nos conseils de dégustation, pour une aventure culinaire sans pareil !

 

Les dim sum aux crevettes

Contrairement aux plats catalans qui sont relevés, les bouchées vapeur de crevettes sont légères et moelleuses. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• • 250 g de crevettes décortiquées ;

• • 1 cuillère à soupe de sauce soja ;

• • 1 cuillère à soupe de vin de riz ;

• • 1 cuillère à café de fécule de maïs ;

• • 1/2 cuillère à café de sucre ;

• • 1/2 cuillère à café de sel ;

• • 1/4 cuillère à café de poivre blanc ;

• • Wrappers (pâte à wonton) pour bouchées vapeur.

Les instructions sont les suivantes :

• • hachez finement les crevettes et placez-les dans un bol ;

• • ajoutez la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le poivre blanc ;

• • mélangez bien, puis prenez une cuillère à café de farce de crevettes et déposez-la au centre de chaque wrapper ;

• • pliez le wrapper en deux et pincez les bords pour bien sceller la bouchée ;

• • placez les bouchées de crevettes dans un panier vapeur légèrement graissé ;

• • faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et translucides.

Pour déguster ces dim sum aux bouchées de crevettes, trempez-les dans une sauce soja légèrement relevée ou dans une sauce aigre-douce pour une explosion de saveurs. Ils sont parfaits pour un menu d’enterrement de vie de célibataire entre copines.

Les dim sum aux raviolis de porc à la vapeur

Les dim sum aux raviolis de porc sont une spécialité classique des dim sum. Voici les ingrédients nécessaires à sa préparation :

• • 250 g de porc haché ;

• • 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés ;

• • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé ;

• • 1 cuillère à soupe de sauce soja ;

• • 1 cuillère à café d’huile de sésame ;

• • 1/2 cuillère à café de sucre ;

• • Wrappers (pâte à wonton) pour bouchées vapeur.

Les instructions :

• • mélangez le porc haché, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à obtenir une farce homogène ;

• • placez une cuillère à café de farce de porc au centre de chaque wrapper.

Pendant ce temps :

• • humidifiez légèrement les bords d’un autre wrapper avec de l’eau ;

• • repliez le wrapper en deux et pincez les bords pour sceller le ravioli ;

• • répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce ;

• • placez les raviolis de porc dans un panier vapeur légèrement graissé et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres.

NB : si vous n’êtes pas fan des dim sum de raviolis de porc, essayez la panna cotta traditionnelle !

 

Les dim sum aux bouchées de poulet au curry

Ces petites merveilles sont farcies d’une délicieuse combinaison de poulet et de curry. Pour une préparation maison, vous aurez besoin de :

• • 250 g de poulet haché ;

• • 2 cuillères à soupe de pâte de curry ;

• • 1 cuillère à soupe de lait de coco ;

• • 1 cuillère à soupe de sauce soja ;

• • 1 cuillère à café de sucre ;

• • 1/2 cuillère à café de sel

• • Wrappers (pâte à wonton) pour bouchées vapeur.

Pour la réussite de ce dim sum, suivez à a lettre les instructions ci-dessous :

• • mélangez le poulet haché, la pâte de curry, le lait de coco, la sauce soja, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une farce homogène ;

• • placez une cuillère à café de farce de poulet au centre de chaque wrapper ;

• • répétez les mêmes autres étapes que pour le dim sum aux raviolis de porc à la vapeur ;

• • servez chaud avec une sauce aux arachides.

Si vous avez des invités, n’hésitez pas à accompagner ce dim sum avec de l’orzo ou du risotto !

 

Conseils de dégustation et d’accompagnement

• • Dégustez les dim sum chaudes pour profiter de leur texture moelleuse ;

• • Prenez une petite bouchée pour apprécier pleinement les différentes saveurs et textures ;

• • Accompagnez-les d’un thé chinois traditionnel comme le thé vert, le thé oolong ou le thé pu-erh, pour compléter l’expérience culinaire.

• • Servez les bouchées vapeur dans des paniers en bambou traditionnels pour une expérience de dégustation authentique.

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